福山黒酢オンラインショップ

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甕壷付き酢酸菌入り 十五年熟成黒豆酢

黒酢レストラン開業15周年を記念し誕生した、特別な黒酢「歩」。 鹿児島・福山町の地で、5475日という長い歳月をかけ、ゆっくりと熟成させました。

【歩のこだわり】 黒酢は、熟成期間が長くなるほど、旨味成分であるアミノ酸が豊富になります。 一方で、時間も手間もかかり、製造は非常に困難です。 現在、市販されている黒酢の多くは、熟成期間が半年から1年程度。 その中で桷志田が、3年以上、そして15年という長期熟成にこだわるのは、 「黒酢は飲みにくい」というイメージを超え、 美味しく、毎日の食卓に取り入れていただける黒酢を届けたいという想いからです。 福山町に約2万もの壷を構えるのは、大量生産のためではありません。 一つひとつの壷で、発酵と熟成の時間をしっかりと重ねるため。 時間を味方にすることこそが、桷志田の黒酢づくりの本質です。

【原料へのこだわり】 「歩」には、厳選した素材だけを使用しています。 国産の玄米は、旨味成分であるアミノ酸を豊富に含み、 黒酢の土台となるコクと深みを生み出します。 仕込み水には、シラス台地で自然に濾過された 福山町の良質な地下水を使用。 独特のやわらかさと、まろやかな口当たりを支えています。 記念すべきこの黒酢のために用いる麹は、 黒酢名誉杜氏が試行錯誤を重ねて辿り着いた「最高の麹」。 玄米から造った麹が、発酵の力を最大限に引き出します。 さらに、抗酸化作用で知られるアントシアニンを豊富に含む 国産の黒豆を使用し、味わいに奥行きと力強さを加えました。

【甕壷付き酢酸菌入り】 本商品には、黒酢の郷・福山町の壷畑に息づく 「甕壷付き酢酸菌」を加えています。 通常、濾過の工程で取り除かれる酢酸菌を補うことで、 発酵の恵みをそのまま感じていただけるよう仕立てました。 30mlあたり約1億個の酢酸菌を含有しています。 酢酸菌は、発酵食品に欠かせない存在として、 近年その働きが注目され、健やかな食生活を支える存在として研究が進められています。 15年という歳月が育てた、静かで力強い味わい。 料理の仕上げにひとさじ、または日々の食卓に取り入れて、 黒酢の奥深い世界を、ぜひご堪能ください。

15年熟成の桷志田「歩」は、酸味がまろやかで飲みやすく、黒酢初心者の方でも安心してお使いいただけます。 1日30mlを目安に、水やお湯で10～15倍程度に希釈してお飲みいただくと、すっきりとした味わいで毎日無理なく取り入れられます。 また、サラダや炒め物にひと振り加えるだけで、素材の味をやさしく引き立て、まろやかなコクが広がります。 スープや煮物に加えれば、深みのある味わいのアクセントになり、日常の食卓に手軽に取り入れられます。 毎日の健康を気づかう方にも、忙しい方のちょっとした食卓の楽しみとしてもおすすめです。