15年の時が磨き上げた、
円熟の結晶

桷志田の黒酢造りは、200年以上受け継がれてきた
伝統の技と、自然の恵みを何よりも大切にしています。

その歩みの先に生まれた、ひとつの到達点。
それが「桷志田 歩 十五年熟成」です。

黒酢レストラン開業15周年を記念し誕生した、特別な黒豆酢。
レストランとともに歩んできた歳月への感謝と、
さらなる未来への決意を込めた一本です。

原料は、国産の玄米。
そして、福山町の地下水。
さらに、国産米から造った自家製の麹。

そこへ加えるのが、黒豆。

黒豆に豊富に含まれるたんぱく質は、
長い発酵と熟成の過程でゆっくりと分解され、
旨みと深みをさらに引き出していきます。

さらに、福山町の壷畑で受け継がれてきた発酵文化に由来する「甕壷付き酢酸菌」を加えています。
伝統的な製法と風土を大切にし、黒豆酢本来の風味がより引き立つよう仕立てました。

一年の発酵を経て、15年という歳月を重ねる。
壷の中で静かに熟成されたその一滴は、
角のないやわらかな酸味と、重厚でありながら澄んだ余韻をまといます。

15年という歳月が育てた、静かで深みのある味わい。
料理の仕上げにひとさじ、または日々の食卓の一杯として。
「歩」が持つ奥深い世界を、ぜひご堪能ください。

伝統に根ざしながら、素材と時間の可能性を極める。
「桷志田 歩 十五年熟成」は、桷志田が歩み続けた歳月そのものを映す、
特別な黒豆酢です。桷志田の黒酢造りは、200年以上受け継がれてきた伝統の技と、自然の恵みを何よりも大切にしています。その歩みの先に生まれた、ひとつの到達点。それが「桷志田 歩 15年熟成」です。黒酢レストラン開業15周年を記念し誕生した、特別な黒豆酢。レストランとともに歩んできた歳月への感謝と、さらなる未来への決意を込めた一本です。原料は、国産の玄米、福山町の地下水、国産米から造った自家製の麹、そして黒豆。黒豆に豊富に含まれるたんぱく質は、長い発酵と熟成の過程でゆっくりと分解され、旨みと深みをさらに引き出していきます。さらに、福山町の壷畑で受け継がれてきた発酵文化に由来する「甕壷付き酢酸菌」を加えています。伝統的な製法と風土を大切にし、黒豆酢本来の風味がより引き立つよう仕立てました。一年の発酵を経て、十五年という歳月を重ね、壷の中で静かに熟成されたその一滴は、角のないやわらかな酸味と、重厚でありながら澄んだ余韻をまといます。十五年という歳月が育てた、静かで深みのある味わい。料理の仕上げにひとさじ、または日々の食卓の一杯として。「歩」が持つ奥深い世界を、ぜひご堪能ください。伝統に根ざしながら、素材と時間の可能性を極める「桷志田 歩 十五年熟成」は、桷志田が歩み続けた歳月そのものを映す、特別な黒豆酢です。

「桷志田 歩 十五年熟成」はこんな方におすすめ

• アミノ酸に
  関心のある方
• 発酵習慣を
  大切にする方
• 上質な酢を
  求める方
• 料理に深みを
  加えたい方
• 素材で
  選びたい方
• 特別な贈り物を
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