福山黒酢オンラインショップ

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■桷志田 歩 十五年熟成 黒豆酢
黒酢レストラン開業15周年を記念し誕生した、特別な黒豆酢です。 鹿児島・福山町の地で、甕壷による伝統製法のもと、15年（5,475日）という長い歳月をかけて、静かに熟成させました。

【15年熟成へのこだわり】
熟成を重ねることで酸味が次第にやわらぎ、旨味やコクが引き出されていきます。 一方で、長期熟成には時間と手間がかかり、管理も非常に難しい工程です。
現在流通している多くのお酢が比較的短期間で仕上げられる中、桷志田が3年以上、そして15年という長期熟成にこだわる理由は、 「黒酢は飲みにくい」という印象を超え、味わいとして楽しんでいただけるお酢をお届けしたいという想いから。
福山町に約二万の甕壷を構えるのも、大量生産のためではありません。 一つひとつの甕で、発酵と熟成の時間を丁寧に重ねること。 時間を味方につけることこそが、桷志田の原点です。

【原料へのこだわり】
「歩」に使用するのは、厳選した国産原料のみ。
玄米は、黒豆酢の土台となるコクと深みを支え、 仕込み水には、シラス台地で自然に濾過された福山町の地下水を使用しています。
麹は、杜氏が試行錯誤の末に辿り着いた特別なものを採用。 玄米から造った麹が、発酵の力を引き出します。 さらに国産黒豆を加えることで、奥行きのある味わいと、力強さを感じる仕上がりに。

【甕壷付き酢酸菌入り】
本商品には、福山町の壷畑で受け継がれてきた発酵文化に由来する「甕壷付き酢酸菌」を加えています。 伝統的な製法と風土を大切にし、黒豆酢本来の風味がより引き立つよう仕立てました。
15年という歳月が育てた、静かで深みのある味わい。 料理の仕上げにひとさじ、または日々の食卓の一杯として。 「歩」が持つ奥深い世界を、ぜひご堪能ください。

【お召し上がり方】
水や炭酸で10～15倍を目安に希釈し、飲料としてお楽しみください。 また、サラダや炒め物、煮物、スープなどに少量加えることで、素材本来の味わいをやさしく引き立てます。 日々の食卓から特別な一皿まで、幅広いシーンでお使いいただける一本です。

※ご注文状況により、商品の内容が同等商品と変更になる場合もございます。 予めご了承くださいませ。