福山黒酢オンラインショップ

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― 伝統と革新を味わう特別セット ―
黒酢レストラン開業15周年を記念して誕生した、「桷志田 歩 十五年熟成 黒豆酢」と、 伝統と革新から生まれた発酵豆酢「桷志田 有機 泉 三年熟成」を組み合わせた、 数量限定の特別セットです。

■桷志田 歩 十五年熟成黒豆酢
鹿児島・福山町の地で、甕壷による伝統製法のもと、15年（5,475日）という長い歳月をかけて、静かに熟成させました。

【15年熟成へのこだわり】
黒酢は熟成を重ねることで、酸味がやわらぎ、旨味やコクが少しずつ引き出されていきます。 一方で、長期熟成には多くの時間と手間、そして繊細な管理が必要です。 現在流通している多くのお酢が比較的短期間で仕上げられる中、桷志田が3年以上、そして15年という長期熟成にこだわる理由。 それは、「黒酢は飲みにくい」という印象を超え、味わいとして楽しめる黒酢を届けたいという想いにあります。 福山町に約二万の甕壷を構えるのも、大量生産のためではありません。一つひとつの甕で、発酵と熟成の時間を丁寧に重ねること。 時間を味方につけることこそが、桷志田の原点です。

【原料へのこだわり】
「歩」に使用するのは、厳選した国産原料のみ。
玄米、シラス台地で自然に濾過された福山町の地下水、手造りの麹、そして国産黒豆を加えることで、奥行きと力強さを併せ持つ、深みのある味わいに仕上げました。

【甕壷付き酢酸菌入り】
本商品には、福山町の壷畑で受け継がれてきた発酵文化に由来する「甕壷付き酢酸菌」を配合。 伝統的な製法と風土を大切にし、黒豆酢本来の風味をより引き立てました。 15年という歳月が育てた、静かで深みのある味わい。 料理の仕上げにひとさじ、または日々の一杯として。 「歩」が持つ奥深い世界を、ぜひご堪能ください。

■ 桷志田 有機 泉 三年熟成
200年以上受け継がれてきた桷志田の伝統的な黒酢造り。 その製法を大切に守りながら、「革新的なお酢を造る」という挑戦から誕生したのが 発酵豆酢「桷志田 有機 泉」です。

【革新的製法への挑戦】
従来の有機玄米に加え、蒸した有機大豆を一緒に仕込む独自製法を採用。 大豆は“畑の肉”とも呼ばれるほどたんぱく質が豊富で、 発酵の過程で分解されることで、より多くのアミノ酸が生まれます。 その総量は、一般的な米酢のおよそ5.6倍。 桷志田の有機黒酢と比べても約1.3倍にのぼります。

【発酵豆酢ならではの味わいと栄養】
玄米由来の香ばしさに、大豆ならではの奥深い旨味が重なり、 従来の黒酢にはない厚みのある味わいに仕上げました。 さらに、近年注目される健康成分GABAも含まれており、 毎日の体づくりや、健やかな生活を支える一本です。

【お召し上がり方】
水や炭酸で10～15倍を目安に希釈してお飲みください。 また、サラダや炒め物、煮物、スープなどに少量加えることで、素材本来の味わいをやさしく引き立てます。

※ご注文状況により、商品の内容が同等商品と変更になる場合もございます。 予めご了承くださいませ。