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「桷志田 泉」の革新的進化とは？
桷志田の定番「桷志田 有機泉3年熟成」は、
有機玄米・麹・地下水・有機大豆のみで仕込んだ、シンプルかつ伝統製法に則った基本の醸造酢です。
その中でも、「桷志田 有機泉3年熟成」は、私たちが黒酢を長年育て続ける中で、
さらなる美味しさを追い求めて辿り着いた、一つの到達点とも言える存在です。
その名の通り、泉のように力強く、豊かな味わいと栄養をたたえた一本。
毎日の健康をやさしく支える“特別な一滴”として、
自信をもっておすすめします。
厳選した有機大豆を使用
原料は、有機玄米、地下水、麹菌に加えて、
有機大豆を追加。この工程こそが「桷志田有機泉３年熟成」の大きな特徴です。
発酵の様子を見極めながら丁寧に仕込み、
屋外の自然環境の中で3年間の熟成期間をかけてじっくりと黒酢と同じような製法で育てていきます。
壷の中では、麹菌の他にも酵母菌や酢酸菌など
多様な微生物たちが織りなす“発酵のドラマ”がゆっくりと進行していきます。
その間、職人は目で見て、鼻で香り、舌で確かめながら、ひと壷ひと壷に向き合います。
自然任せではない。手をかけ過ぎてもいけない。
だからこそ、3年という時間が必要なのです。
有機大豆を加えることで、味わいは格段に深くなりました。
玄米由来のふくよかなコクと、大豆の芳ばしさが静かに重なり合い、
口に含んだ瞬間、まろやかで柔らかな酸味。ほのかな甘みと共に豊潤な旨味が広がります。
桷志田 有機 泉 三年熟成のアミノ酸量
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/73/3/73_3_200/_pdf/-char/ja
2003年11月17日財団法人日本食品分析センター調べ
2024年10月3日公益社団法人長崎県食品衛生協会長食品環境検査センター調べ
有機JAS認定 確かな品質の証明
〜有機JAS認定とは〜
農薬や化学肥料に頼らず、自然の力を活かして育てられた原料を使い、厳しい基準を満たした製品だけに与えられる、国が定めた「有機食品」の証明です。桷志田の黒酢は、その品質と誠実なものづくりが認められ、有機JASマークを取得しています。
黒酢のこだわり
選び抜かれた素材から黒酢へ
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有機玄米
農薬に頼らず育てた、自然の中で力強く香ばしい有機玄米を使用
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地下水
鹿児島のシラス台地が磨いた、まろやかで澄んだ地下水だけを使用
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特別な麹
熟練の手仕事で育てた、香り高く発酵力に優れた特別な麹を使用
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有機大豆
有機大豆を「蒸す」ことで、旨味と栄養を逃さず、大豆本来の力強い旨みを
お召し上がり方
飲み物として
お水や炭酸水で割って
飲んでみてください。
リンゴジュースやトマトジュース
蜂蜜を加えると飲みやすいです
調味料として
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酢の物に
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餃子に
味のアクセントとして
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焼魚に
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炒め物に
商品レビュー
メディアで紹介された、桷志田の話題商品
食べる黒酢 ちょい辛
「男子ご飯」TBS「ひるおび」番組内にてご紹介いただきました。また「堀ちえみ」さんのブログや数々の著名人からもご紹介をいただくロングセラー商品♪ご飯に乗せて、炒め物の調味料として、黒酢を存分にお召し上がりいただける商品です。
黒酢ドレッシング 生姜
フジテレビ「ウワサのお客様」、日テレ「バケット」等で人気料理研究科や一般のお客様よりご紹介していただき、多くのECサイトでも品切れ続出した完全手作りドレッシング！
黒酢ステーキソース わさび入り
雑誌「mina」やグルメ企画に数々採用されたステーキソース。ワサビの薫りとほんのり甘い黒酢の旨味がステーキやハンバーグのソースに合います。黒酢レストランのステーキコースにも使用されています。
